时尚新星企划是什么东西，做企划工作要具备哪些东西呢

1，做企划工作要具备哪些东西呢

策划主要是负责企业的宣传，详细点说就是根据企业跟同行业的比较找出优势和买点针对这一点，展开宣传包括各种宣传品的制作和推广以及后续的效果评估！

做企划工作要具备哪些东西呢

2，企划是干什么的

付费内容限时免费查看回答 1. 策划部主要存在于社团组织及企业中。也称为“综合策划部”“活动策划部”“市场策划部”等。策划部主要负责大型活动的策划工作，协调各个部门之间的关系，涉及方面包括活动详细计划、海报设计、活动材料总结、各个部门任务分配等各方面。 2. 社团策划部主要负责大型活动的策划工作，协调各个部门之间的关系。当社团要组织一些大型集体活动时，由于各个其他部门的职能有限，策划部便显示出它的生命力。如何将大家成功地结合成一个集体，如何用更好的方式成功地举办活动，便是策划部的职责所在。 3. 策划部所涉及的方面包括活动详细计划、海报设计、活动材料总结、各个部门任务分配等各方面。这要求部门不仅需要招收能力突出的人才，更需要其他各个部门的大力协助。亲，如果您还有问题可以继续追问，如果没有问题了，能不能点一下右上角结束一下咨询，给个赞。祝您生活愉快，事业顺心更多6条 

企划是干什么的

3，逛街看到Liber Fashion有谁知道是什么意思

liber是个古罗马语，含义是自由，Liber Fashion是一个专注于时尚与美妆的多维服务体验平台，倡导时尚是自由的。你逛街看到的应该就是它的概念店，有卖服装、饰品、鞋包与美妆。对你有帮助请采纳~

楼主，是在广州那个高德置地春广场见到的吧，他们经常有搞活动，之前好像有模特走秀还有DIY之类的活动，感觉挺高大上的再看看别人怎么说的。

逛街看到Liber Fashion有谁知道是什么意思

4，企划是做什么的

上班时间翻阅报纸、杂志，正大光明利用工作时间逛街，吃、喝、玩、乐就是她工作的一部分，羡慕吗？脑子必须二十四小时运转不休息，熬夜思考很正常，生活日夜颠倒，这就是企划工作。? 如何踏入企划这个行业? ??? ??薇芳学的是企管，学校毕业后先在杂志社工作，原来是想要从事广告或是金融行业的，后来和同学去应征唱片公司的企划人员，可是薇芳的同学不能适应唱片业日夜颠倒的生活，因此早早就离职了，反倒是她当初误打误撞的进了这个圈子，却一直做到现在，而且还乐此左疲，预备再做到老得不能动为止。? ??刚进唱片公司，只能担任执行企划，那是个很辛苦的阶段，工作内容有点像是企划的秘书，专门跑腿联络。当然，这跟带你的企划也有关系，如果企划习惯每件事都自己做，那么执行企划就只能做行政工作，例如∶联络、跑堂、请款等杂事。只有执行，没有企划的份。? ??刚开始的新手被退稿是很正常的事情，执行企划通常会以电台宣传的广告稿开始训练新人。光是写一份广告稿就必须考虑自己想表达什么？什么时候该下什么讯息？要用哪一段音乐？ending?要怎么写？练习的不只是写稿这件事情，而是要做全面性的思考。 ? ??薇芳说∶「从事唱片企划工作的人，都要是通才，要文字能力好、沟通佳、反应力高、自觉性强这些都要有平均分数才行，不过，也别担心，只要大略有一个水平就好，不会要求你样样专精的。」? ??吃喝玩乐也是工作的一部分???? ??唱片企划的工作内容是很广泛的，可以说只要是跟「唱片」有关的，都是唱片企划的工作内容。? ??巿场区隔分析，这是唱片的前置作业。当企划人员接到新?CASE，首先要做巿场分析。分析这是属于什么风格的歌手？要唱什么样的歌曲？这就是「巿场区隔」，也是整张唱片最中心的想法。? ??接下来在唱片进入录制后，从收歌、进录音室这中间唱片企划人员还是要不断参与录制过程，藉由沟通，充分表达出企划理念。等到唱片完成后，就进入企划执行的部分了。? ??既然一开始歌手已经定位好，在这个阶段中，企划就要依据巿场区隔的分析结果，由不同的角度思考，艺人造型要怎么做？摄影要拍些什么东西？该怎么拍摄？要怎样包装唱片？? ??当这些唱片包装工作完成后，紧接着是思考巿场策略该怎样进行？要怎么出手？媒体要怎么下？要选择电台、电视、还是报纸？第一波、第二波的广告要怎么做？第一波打什么歌？第二波打什么歌？要如何炒作这张专辑？? ??看起来挺复杂的，其实唱片企划的工作，虽然从前置作业到唱片发行都包括在内，但是真正需要企划执行的只有包装和策略，其它部分唱片企划都只是提建议，然后再交由专人去执行。例如音乐的部分，企划只要建议歌手唱什么曲风的歌曲，把歌手定位给制作人，再由制作人去掌控执行。 ? ??企划真正动手执行的部分是唱片的包装工作，企划本身必须要很清楚要找哪位造型师才能做出自己要的感觉，并且在拍摄前要先跟造型师、摄影师沟通，清楚的告诉对方∶想要呈现的风格。等到拍摄当天还要在现场随时调整画面、检查道具、沟通表现方式....等等，所以企划人员可以说是掌控全局、沟通协调的角色。在歌手出片三、四个月之前，就是唱片企划开始忙碌的时候了，过去景气好的时候，唱片企划只需要做艺人定位、唱片定位、唱片包装的部分。现在可不同了，除了原本企划工作外，还要参与制作过程，以控制收歌质量，甚至要帮忙想宣传点子（如记者会、签名会、演唱会如何举办）。因此，一个好的唱片企划可说是集文案、某种制片（因为要负责剪MV、电视电台广告）、AE（有时要谈项目合作）、经纪人、宣传、出版社编辑等多种角色的混合体。唱片企划的工作项目既多且杂，常常要一人多用，有时也要负责搬运重物，体力不好的人没两下就不行了，加上薪水低，工作时间又长（常会因此得不到男友谅解），感觉似乎很划不来；但是换一个角度想，当创造了一句流行口号，或是把一个新人（或别人认为已经过气的歌手）捧成了红遍大中华的艺人时，那种从零到有的成就感是无与伦比的，因此，还是有很多「有理想、有冲劲」的唱片企划乐在工作。想成为唱片企划吗？如果你很懒、没有创意、EQ低、逻辑性不够，那么还是听听唱片就好，因为唱片企划是一个创造力及协调性很高的工作，尤其是身处传播界，一不小心容易得罪人，不习惯腰软嘴甜的唱片企划，可能会非常辛苦喔！

5，WBS是什么东西

WBS（工作分解结构）是Work Breakdown Structure的英文缩写，是项目管理重要的专业术语之一。WBS的基本定义：以可交付成果为导向对项目要素进行的分组，它归纳和定义了项目的整个工作范围每下降一层代表对项目工作的更详细定义。无论在项目管理实践中，还是在PMP，IPMP考试中，工作分解结构(WBS)都是最重要的内容之一。WBS总是处于计划过程的中心，也是制定进度计划、资源需求、成本预算、风险管理计划和采购计划等的重要基础。WBS同时也是控制项目变更的重要基础。项目范围是由WBS定义的，所以WBS也是一个项目的综合工具。

6，企划是什么

　　理解企划　　--------------------------------------------------------------------------------　　中国营销传播网， 2001-12-19，作者: 何足奇　　在一个很多企划人参加的会议上，听企划名家聊他们成功的故事。因为他们已经成名，所以当他们谈起所从事的工作时就十分坦然——勤杂工、业务员、锅炉工、记者、个体户等等职业成为企划名家成名的肥沃土壤。那次会议我的结论就是：很多名家都是在找不到其他工作的情况下走上企划的路。企划是穷困潦倒者的选择，企划是读书人的阵地，企划是最适合偏执狂的工作。　　从点子大王到策划大师，中国的企划走了很多弯路。几年前，大江南北凭空冒出了许多所谓的“专家”“大师”或“大王”，也诞生了许多奇形怪状的所谓学说。中国企业对战略、策略的需求从此可见一斑——但是，“巫师”、“道士们”把自己对战略、策略先知先觉或者朦胧的营销理解当作圣经，以西方营销理论的只言片语为经典，于是企划成了点子，成了炒作，成了迅速致富的手段。我们认为，企划不是点子，企划不是炒作，企划更不是能够让一个病入膏肓的企业立即起死回生的救命稻草。只有理解企划，我们才能真正地认识企划，从而做好企划，用好企划。　　第一，企业、组织要做什么是企划，怎么做也是企划。　　在企业里，我们常常听到企划一个新产品上市，企划企业的发展战略等等，那么企划和计划、策划有什么不同呢？计划常常用于已经决定的工作内容，工作方法，工作框架，偏重于执行和控制；策划常常是一次短期的活动、炒作或者公关；而企划则被用在从大的方面决定工作内容。如开发产品、管理品牌、设计企业运营模式、设计营销管理模式、设计促销管理模式等等。从大的方面来看，企划是提出严密的构思，经过完整的论证然后被采用、实施、评估的过程。企划接近于管理咨询，一个公司的企划班子，既是公司的战略核心智囊团，又是公司策略执行监控组织。　　--------------------------------------------------------------------------------　　第二，企划是理论的实战演习。　　营销理论和品牌理论是经验的结晶，也是指导企业运营的纲领。但是，面对浩瀚的营销或品牌理论，企业究竟该如何加以扬弃呢？企划的一个重要职能就是评估理论，吸收理论的有机养分，从而让理论融入企业文化，成为企业文化有机的整体。我们知道，一个企业如同一个有血有肉的人，都有其独特的一面，对知识、理论的吸收都存在适应性的问题。企划的作用就在于寻找企业独特的营销理论，价值观念，品牌观念，并保证这些理论、观念在企业运营中灌输和发扬。从这个角度上看，企划不仅仅是一个部门的职能，而是企业核心决策班子的职能。假如说中国要评选企划专家，那么真正有资格、有条件当选的，定然是一些大企业的CEO或创始人，如张瑞敏、柳传志之流。　　第三，企划是构思的充分发挥　　比如，炙手可热的商品一上市，很多人就说，“哎，这东西我以前也想过”；再如，一个成功的品牌企划也会有很多人评价：“一点也不新鲜，我也想过这么做”。——然而，只是想到（即某种构思）并不是值得骄傲的事情。我们世界上所有伟大的发明创造都是在不经意之间构思出来。牛顿从苹果的落地发现万有引力，加利略从小石头的落下发现重力加速度，经济学家从最普通的买卖发现经济学原理，等等。但是，如果只是停留在构思上，就不能转变成真正的企划。一句话，企划就是从五花八门的主意、见解、构思、点子中发现社会、企业、消费者实际需求或潜在需求的，可以变成实施方案的东西，并对它们进行精心组织，使它们产生巨大的功用。只有充分发挥构思，并把构思放进企划，才能赢得利益，赢得潜能。　　--------------------------------------------------------------------------------　　第四，企划是对各种资源的整合　　企划不能凭空变出一座金山，也就是所谓的“巧妇难为无米之炊”。在企划过程中，资源的整合是企划工作的一个重要方面，企划就是充分发挥各种与企划目标相关的人力资源，财力资源，物力资源，社会资源，信息情报资源，通过动用上述资源的各种积极因素，使之发挥作用，形成合力，来实现企划的目标。企划的资源整合不仅仅体现在企划阶段，更必须体现在实施、评估阶段。“企划”一词来自日本，日本人把企划运用得炉火纯青。综观近代日本的科技文明，都是日本人借鉴西方国家先进技术的结晶。其实日本人也不过是受中国传统文化的影响，表现在对知识、技术的创新运用上。我们的田忌、诸葛亮都是天才企划专家，“田忌赛马”“草船借箭”就是企划的经典案例。　　第五，企划必须兼顾积极和消极因素的思路　　企划的目的是更有效地完成目标任务，更完善地执行目标计划，因此，我们应该注重企划的可行性，没有可行性的企划只是花架子，装饰品。于是，企划必须从感性回归理性，必须考虑积极和消极的思路，必须充分考虑成功与失败的可能性。古代谋士在向帝王献计时通常都会有“上策”“中策”“下策”，每一种策略都是在不同的场合、不同的资源环境下应对的；而国际管理咨询巨头麦肯锡的咨询方案也是这样，分成几套不同的方案，以方便客户的实施执行。重要的是，企划必须对即将发生的事件有着充分认识和应对措施。我们的很多企划专家、策划大师常常用自己企划的案例来为自己镀金，常常为一句广告语、一则平面创意、一个促销活动而激动不已，恨不得流传千古；殊不知，专家大师们所企划的品牌已成昨日黄花。原因何在？就是因为这些企划没有充分地考虑消极因素的影响！　　--------------------------------------------------------------------------------　　第六，企划必须得到认可，必须拥有实施的条件　　我们常常听到企业的老总抱怨企划脱离实际，不好实施。最主要的原因在于企划工作是主观性比较强的工作。因为在企划工作开展时，企划人一方面要综合各种资源，一方面要估计可能出现的不确定因素，所以，方案的基础一半是资源，一半是假说——也就是未经过检验的。因而，在实施过程中难免会出现这样那样的风险，这样那样的情况。对于企划的实际情况，最重要的是企划方案本身必须经过充分的论证，以确保其执行力；然后全面沟通，从而让企划得到更多的理解与支持。只有良好的沟通和支持，才能保证企划的完善实施。企划在得到认可和拥有实施条件的前提是：企划必须防止企划不完备造成的风险；必须防止人力不可抗因素造成的风险；必须防备由于贯彻不彻底而产生的风险；必须防备由于认为因素造成的企划风险。　　第七，天马行空的想象和脚踏实地的描述在企划中同样重要　　我们欣赏战争片，欣赏的是军事家们的雄才大略。他们在地图、沙盘上插几把旗子就可以指挥千军万马，决胜于千里之外——因为他们事先对战局有着全面的分析，对战机有着全面的把握。企划也是一样，一边在充分的调查、分析研究基础上，运用天马行空的想象，把企划素材放进知识的海洋，寻找企划方案的爆发点；一边运用理性思维，描绘出企划实施的细节，企划实施的过程，企划实施的前景，企划带来的创新。想象是企划灵魂，描绘是企划的基础，两者缺一不可。　　企划是一个从构思到规划到实施的全过程，是进行企业管理、市场营销、品牌管理等一切事务的基础。企划方略的合理科学与否直接关系到企业各项事务的成功或失败，高效或无效。在市场经济迅速发展的时代，速度、效率、创新成为企业成功的标志。理解企划，就能更好地理顺管理，从而使企业的各种资源配置更加合理，资源利用更加妥善。重要的是，企划产生的品牌动力将极大地促进企业的收益。

7，企业CIS企划CIS具体是什么意思

CIS是英文corporate identity system的缩写。意思是"企业的统一化系统"，"企业的自我同一化系统"，"企业识别系统"。cis理论把企业形象作为一个整体进行建设和发展，是企业的识别系统。 CIS是一种现代企业经营战略，它并非一蹴而就，它经历了一个从CI到CIS的演进过程。CI（corporate identity）意即企业识别，其最初只是一种统一企业视觉识别，提高企业产品知名度，进而达到扩大销售目地的手段。CI的出现，是工业时代企业的大量涌现，以及相应的激列市场竞争的结果。早在20世纪初，意大利企业家密罗·奥利威蒂在伊布里亚开设工厂生产打字机，为了提高自己产品的竞争力，他一方面重视企业标识的设计，并使其商标不断完善，另一方面他还开设了托儿所，以此举提升企业形象。1914年，德国著名建筑学家比德贝汉斯受聘为德国aeg电器公司的设计顾问，并为其进行了统一的商标，包装，便条纸和信封设计，这为统一企业视觉起到了积极作用。

8，时尚买手是一种怎样的体验

时尚买手在国内还没有一个成熟定义，基本有以下几种类型： 1.企划采购型-主要服务于品牌公司。日常工作以空中飞人及逛街购物为主要内容。通过购买目标品牌或竞争品牌商品组货进行产品规划，多数由设计师兼任，需对后期产品开发负责 2.货品采购型-主要服务于百货公司或买手店。工作以空中飞人，看秀及货品分析为主。负责采购订单分析及确定，市场敏感度高并善于数据分析。对后期销售产品类型及方向负责 3.商品分析型-同样以服务品牌公司为主。较1、2类略苦逼。负责大量销售数据分析及市场调研，通过分析结果及调研报告为产品结构及订货提供指引。需对后期销售结果负责。以上是目前主要的几种买手类型，工作职责可能存在重叠。但基本上我要说，没有一种是大众想象那么光鲜。你以为满世界飞来飞去，那逛街当工作是多么享受。实际那是一个超高强度的体力活，柔软妹纸当驴使那是再正常不过了；你以为你一身最新款式坐在秀场前排，实际你只是拿着小笔头赶紧记下可以下单的款式编号并在脑中核算着采购成本及销售预期；你以为你在Excel里运算函数，做出最详尽的列举分析，大有公司未来尽在我手般运筹帷幄的豪迈。实际上一个气候变化就可以把你的结果否定的一无是处。说到这里，负能量多了点。但体验总要是真实客观，光鲜一面各种媒体或肥皂剧已经表现太多，那就多感受感受辛苦的一面。别入了坑才想起来哭。

买货，卖货，就这体验

9，旗舰店是什么意思

说旗舰店首先要搞清楚“旗舰”的含义。旗舰是一些国家的海军舰队司令、编队司令所驻的军舰，因舰上挂有司令旗，故叫“旗舰”。顾名思义，旗舰店是企业在营销过程中设在某地最高级别的品牌形象展示店，一般来讲就是所处地段极佳、客流极强、销售极好之样板店，是代表某品牌或某大类商品的专卖店或专业店。例如阿玛尼旗舰店就属于品牌专卖店，而茂昌眼镜公司旗舰店就属于品牌专业店。旗舰店是竞争加剧的市场经济时代的产物，对促进连锁经营、树立品牌形象均大有益处，而且也是企业拓展市场份额的有效手段。那么作为旗舰店的管理者，又该如何经营管理好旗舰店呢？首先，也是最重要的，就是员工的素质和形象，其与旗舰店甚至该品牌的形象密切相关。以茂昌旗舰店为例，对员工的要求并不是一味要年轻漂亮，公司更看重的是他们的综合素质。因为眼镜的销售不同于一般商品买卖，还包括验光、视力检查等诸多方面。茂昌的营业员、验光师都经过专门的培训，从事专业多年，且精通磨片、割边、修理等眼镜加工的各个环节，具有丰富的实践经验。而且，30岁至45岁这个年龄段的营业员、验光师，都有一定的生活阅历和营销经验，对于顾客的心理能够更好把握，从而在导购时能对潜在顾客提出较为准确的建议，从而使他们变成现实顾客。员工服务水平的高低，对企业形象和顾客满意度的作用不可小视。有调查显示，42％的消费者表示售货员态度对其挑选商品影响非常大。因此，要做好旗舰店，营业员的微笑、主动、诚恳、热情、感恩，甚至接受挑战等，都是不可或缺的因素。他们必须意识到自己就是旗舰店的员工，必须清楚肩负的使命和个人形象的重要性，要让员工明白他们之所以有高于他人的可观收入，也是借助于旗舰店这一载体的优势。旗舰店的购物环境，也必须具有特色并与其地位相匹配。为了打造时尚和个性化的品牌形象，旗舰店应该营造出充满人文情怀的购物环境，并在装修、规模、风格等方面都能十分强烈地吸引人们的视线，让顾客在不知不觉中感到自己在这里领略了美、享受了美，使其在不知不觉中感受着品牌文化，进而体验一种全新的生活理念。旗舰店不仅仅是一个概念、一个品牌、一种哲学、一套生活方式，旗舰店也应该是形象的旗舰店，用来更好地展示企业品牌形象；还应该是销售的旗舰店，要有好的销售业绩；更应该是管理的旗舰店，可以高效地管理商店（其中包括对员工的管理）。总之，旗舰店是企业顺应商业发展需要和参与市场竞争的必然产物，是品牌竞争的有力手段，对企业本身有重大意义，对行业发展也能起到绝佳的示范作用。

10，起酥油是什么东西

起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使变脆的意思）一词转化而来的。意思是这种油脂加工饼干等食品，可使制品酥脆易碎。具有这种功能的油脂称为起酥油，起酥油的这种性质叫起酥性。起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。19世纪末，伴随着人造奶油第一代产品的问世，人们先以牛软脂替代猪脂，1860-1865年美国人将精制棉油与牛硬脂掺合制造出来第一代塑性脂肪，1910年美国申欧洲引进氢化技术，将不饱和度高的植物油和海洋动物油加工成适宜稠度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，其抗氧化性和功能特性优于猪脂；起酥油加工从此迈进了一个新的时代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、稳定型和高乳化型几类。其功能特性主要通过氢化或酯交换油脂改性技术和加工获得。当今，食品工业对起酥油功能特性的技术要求愈来愈高，伴随着氢化、酯交换技术的进展，科学家们对起酥油的研究正进行着不懈的努力。一、起酥油的定义起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂(Compound Cooking Fat)。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20％的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。因此，很难对其冠以一个确切的定义。但一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。二、起酥油的分类起酥油是包含有广阔产品系列的一类食用油脂制品，通常可按下列方法分类：（1）基料油脂成分；(2)制品物理形态；(3)制品功能用途。兹分述如下： 1．按基料油脂成分分类根据起酥油基料油脂的种类、加工及其乳化特性，起酥油的分类如下： (1)从原料种类分类 ①植物型起酥油--由不同程度氢化植物油组成。 ②动物型起酥油--例如猪脂。 ③动、植物混合型起酥油--由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。 (2)从加工方式分类 ①全氢化型起酥油--由不向程度的氢化植物油或掺入氢化鱼油组成。以氧化稳定性为目的，在功能特性方面比不上混合型起酥油。 ②混合型起酥油-由极度或轻度氢化油加上植物油组成。比全氢化型起酥油的碘值高、氧化稳定性差，其优点是可塑性范围宽、成本低。 ②酯交换型起酥油--由经酯交换的油脂制成。此种起酥油保持了原料油脂中不饱和脂肪酸的营养功能。 (3)根据是否使用添加刑分类 ①非乳化型起酥油--不添加乳化剂。例如煎炸用、喷涂用。 ②乳化型起酥油--添加乳化剂，例如加工面包、糕点、饼干用油。 2．按制品物理形态分类 (l)固态(塑性）起酥油--常温下呈可塑性固体的起酥油，其功能特性最佳。 (2)流体态起酥油--指常温下呈流体态、储存过程中脂品不沉降分离、可直接用于面包和糕点连续生产线的具有起酥油功能特性的流动状态油脂制品。它包括： ①流体起酥油--脂品与液体油的乳白色悬浮液，可用泵输送，能于流水线上计量，功能特性稍次于可塑性起酥油，是液体起酥油的过渡产品。 ②液体起酥油--常温下呈透明液体的高级烹调油或色拉油，是一类从广义上归类的起酥油。其加工及功能特性有别于起酥油。 ③O／W乳化型起酥油--水相低于20％的乳化型流动态产品。 (3)粉末起酥油---由具备起酥油功能特性的油脂与载体(或不加载体)混合后经喷雾干燥(或冷却)制得的粉末状产品。用于糕点面团的加工。 3．按制造的功能用途分类 (1)普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。 (2)稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。 (3)高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。参考资料：http://www.epansun.com/intro/spzc/yzyl25.htm

你指的酥油严格来讲应该叫“起酥油”。它的作用不言而喻。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。不知你在哪个城市，问问蛋糕店的人他们的供货商都会有这种产品。起酥油分很多种，用途也不大一样。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的。起酥油没有其他替代品，除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时，可以用黄油，也可以用植物黄油（麦其林）代替，这时没有分层，是不会起酥的。

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